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Mejorana

Es una de las hierbas aromáticas más usadas en Europa. Su aroma es mucho más delicado que el del orégano y se vuelve más intenso con la desecación. Es indicada en todas las comidas que necesitan un aroma decidido, pero al mismo tiempo dulce. Es el condimento ideal para las pizzas, las ensaladas mixtas, las salsas crudas, los vinagres y aceites aromáticos, las sopas y los acompañamientos de cada tipo.

Ciboulette

Los trocitos de ciboulette , insinúan un sabor de cebolla en muchos platos desde los huevos revueltos al soufflé de queso. 
Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomates, en sopas, en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur.
La mantequilla de ciboulette , elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de ciboulette y jugo de limon , es un buen acompañamiento para una chuleta o un bistec a la parilla.

Albahaca

De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas.

Laurel

l laurel es usado en todo el mundo para dar sabor a estofados, caldos, escabeches y sopas. Muy utilizado en platos de carne y de pescado, asimisno, para dar sabor a fiambres y también a bebidas y dulces: es excelente en, por ejemplo, budines de arroz.

Cilantro

Son numerosos los usos culinarios del cilantro. Se utiliza en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. Éstas son menos picantes que las hojas, son dulces con un leve sabor a limón. Las semillas molidas de cilantro, constituyen el ingrediente principal del curry y del garam masala. Las hojas, en Oriente, son utilizadas en el lugar del perejil.

Romero

Es muy utilizado en la cocina para aromatizar varios platos y comidas: asados, guisados, platos a base de papas, pastes rústicos. Se usa en el paté de hígado, con el cordero, el buey, el conejo, el pato y el ganso. Es óptimo molido y espolvoreado sobre el pan y las focacce. Es común en la cocina italiana, pero de rara respuesta más allá de los confines.

Apio

Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos. Se combina bien con el pollo y también con la carne y el pescado cocido. Es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

Eneldo

Se usan como condimento tanto las hojas como los frutos. Se usa para darle sabor a las sopas, salsas y es especialmente adapto para el pescado. Se combina muy bien con el yogurth, la crema ácida y los huevos.

Azafran

Usado en las regiones mediterráneas para dar sabor a cualquier tipo de comida, a base de arroz y pescado, como la bouillabaisse, la paella, el risotto a la milanesa. En las regiones medio-orientales se usa también en los budines y dulces de arroz, en las pilau de la cocina mongola; en Gran Bretaña se usa para preparar las tradicionales tortas y roscas al azafrán.

Cedron

El fuerte aroma a cítrico se emplea para dar sabor a los rellenos de carne, aves y pescado, para platos y salsas de pescado, macedonias, frutas escalfadas, bebidas sin alcohol, y postre de crema.
La hierba puede ser sustituida por la hierba limonera en especialidades del sureste asiático.
Las hojas seca son un ingrediente imprescindible en un popurrí, especialmente para perfumar la ropa de cama o confeccionar almohada de hierbas.

Aji Molido

El ají está cercanamente emparentado con el pimiento o pimentón, ya que ambos pertenecen al mismo género y especie. Capsicum y annum, respectivamente. La variedad botánica del ají es longum y la del pimiento es grossum.

Oregano

Se usa para aromatizar comidas cocidas o crudas, quesos, ensaladas de tomates, pizzas, para preservar el caldo, para conservar hortalizas en aceite y en vinagre, en las salsas y en los licores digestivos.

Menta

El uso de la menta es muy difuso en India, Medio Oriente y en el Norte África; es común también en España y en Italia mientras en Francia es considerada un aroma un poco áspero. Es óptima para prepara el cordero, la menta acompaña muy bien todas las carnes con sabores decididos como el pato y el carnero. Su aroma es netamente veraniego combinándose bien con las verduras de verano: tomates, pepinos, papas nuevas, berenjenas y zapallitos italianos. También es muy buena usándola en la preparación a base de frutas con frambuesas, frutillas y otras bayas. Bien desecada se preparan óptimas tisanas y té.

Estragon

Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos. Se combina bien con el pollo y también con la carne y el pescado cocido. Es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

Miel

Aceite de oliva

A diferencia de cualquier otro aceite, el aceite de oliva tiene un sabor. Y un factor esencial para la obtención de un buen aceite de oliva es la materia prima utilizada. Es por ello que las aceitunas seleccionadas deben estar sanas, libres de daños, y, dentro de lo posible, deben ser llevadas al molino aceitero el mismo día de su cosecha. También serán determinantes, la variedad del olivo, el suelo, y el clima de la región. Y finalmente, revistirá suma importancia el conocimiento y experiencia que tenga el elaborador a cargo del molino o fábrica.